Onsdag betyr oppskrift-onsdag, og jeg bladde for morroskyld i arkivet og fant ut at dette har jeg faktisk holdt på med i over 2 år allerede! Hvor sprøtt er ikke det? Tiden går virkelig fort! I dag tenkte jeg å gi dere oppskriften på noe vi lagde for et par helger siden. Jeg postet et bilde på instagram, og flere ble nysgjerrige på hva det var vi kokkelerte, så da tenkte jeg at jeg like gjerne kan dele.
Oppskriften er hentet fra Hellstrøm sin kokebok – inn med sølvskje. Det er ingen lavkarborett, men oh so yummy! Og perfekt helgekos for alle som er glad i god mat med skikkelige smaker.
_____________________________________________________________________________________________________________
til 2 trenger du
♥ 400 g. salmalaks ♥ 1 l. vann ♥ 200 g. risottoris ♥ 4 ss. finhakket sjalottløk ♥ 3 ts. finhakket hvitløk ♥ 1 dl. prosecco ♥ 75 g. revet parmesan ♥ 50 g. smør ♥ saften av 1/2 sitron ♥ kajennepepper
♥ 10-12 ansjosfileter ♥ 3-4 ss. finhakket bladpersille ♥ 4 ss. olivenolje
_____________________________________________________________________________________________________________
slik gjør du
Kok opp 1 l. vann. Stek sjalottløk og hvitløk i en gryte med litt olje. Hell risottorisen i gryten sammen med 1 dl. prosecco, og en øse av det kokende vannet. Risottorisen skal koke i 16 minutter, og du heller på litt og litt av vannet underveis i koketiden. Ikke alt på en gang. Hell på med mer vann etterhvert som det i gryten fordamper, du trenger ikke å bruke alt. Når risottorisen har blitt tykk og har fått fin konsistens, blander du inn smør, parmesan, en liten klype kajennepepper og smaker til med sitronsaft. Du trenger ikke å bruke saften av hele den halve sitronen, det kan hende du synes smaken er bra etter bare noen dråper.
Ansjospestoen, som jeg har valgt å kalle det, lager du ved å blande ansjosfiletene sammen med olivenolje og bladpersille. Du kan bruke en stavmikser, så får den en fin fylde.
Skjær salmalaksen i passe tynne skiver, 0.5 cm. tykke i følge boken – i boken har de brukt vanlige laksefileter, men jeg foretrekker salma. Legg risotto på tallerkenen og biter av salmalaksen oppå. Sett tallerkenen under grillelementet i ovnen i ca. 20 sekunder. Fisken skal være ganske rå. Pynt retten med ansjospestoen.
_____________________________________________________________________________________________________________
Mmmmm! Dette er skikkelig snadder! Håper det smaker ♥
