Denne dagen ble ikke helt som jeg forestilte meg, jeg har sovet bort store deler av den. Etter dagens første oppdatering, fikk jeg jobbet litt før jeg kjente flimmer og endte opp med migrene. Så lå jeg under dynene ganske lenge og irriterte meg over alt jeg burde gjøre, før jeg heldigvis sovnet. Jeg våknet igjen da Lars-Kristian og Nelia kom hjem, og var i form nok til å ta meg en dusj, og det hjalp veldig. Etter hvert orket jeg også å lage middag, og det er jeg veldig glad for! Det ble selvfølgelig noe veldig lettvint, men det er jo nettopp hva oppskrift-onsdag handler om: lettvint matinspirasjon. Jeg foretrekker å ha tre ting på tallerkenen, men hovedoppskriften i denne retten er såpass mye i seg selv, så denne gangen ble det bare to :-) Håper du liker dette like mye som oss, Nelia storkoste seg hun også!
________________________________________________________________________________________________________
til 2 personer + en liten jente
♥ 900 gram bladspinat ♥ 2 ss. kokosolje ♥ 1 gul løk ♥ 2 fedd hvitløk ♥ salt og pepper ♥ 1 lite hode blomkål ♥ 1 dl. vann med 1 hel hønsebuljonterning ♥ 1 dl. fløte ♥ 2.5 dl. kokosmelk ♥ 1 ss. sitronsaft ♥ 1 ss. dijonsennep ♥ 1 ss. smør ♥ muskat ♥ kanel ♥ 3 store kyllingfileter ♥ valnøttkjerner
________________________________________________________________________________________________________
slik gjør du
Kok opp 1 dl. vann og legg en buljongterning i vannet. Del opp blomkålen i små buketter. Smelt kokosolje i en kjele og tilsett hakket løk og hvitløk. La dette surre i oljen til det har blitt mykt, og tilsett deretter blomkålbukettene. Disse skal koke i ca. 2 minutter, før du tilsetter vannet med buljongterning og fløten. La dette koke til blomkålen er passe mør, rundt 5-6 minutter. Tilsett deretter kokosmelk, krydder, dijonsennep og smør, og rør godt før du bruker en stavmikser til å lage en glatt suppe. Salte og pepre kyllingfiletene (ikke den som barnet skal ha) og stek dem i varm panne i rundt 1 minutter på hver side. Legg dem i en ildfast form og stek videre i ovnen i rundt 20 minutter på 180 grader.
Del opp spinaten. Finn deretter frem en stor kjele, fyll den med vann og kok opp. Ha i så mye bladspinat det er plass til – dette må du nok gjøre i flere omganger – og kok det i noen minutter. Ikke for lenge, ca. 1 minutt er nok her. La bladspinaten avkjøles før du klemmer av vannet. Vi hadde ikke tid til å vente, så vi skyldte alt i kaldt vann før vi presset av vannet. Dette går helt fint, for det blir fort varmt igjen når du tilsetter spinaten til kremblandingen. Bland sammen, rør godt og smak til med salt og pepper, men vær forsiktig med krydder til små barn. Du kan helt fint krydre maten på tallerken i stedet.
________________________________________________________________________________________________________
Dryss gjerne over litt valnøtter, kjempegodt! Mmmm :-)
- håper det smaker -
