Oh my! Dette er så godt, det er veganermat og det beste av alt er vel at det nesten lager seg selv! Denne oppskriften fant jeg på bloggen til Deliciosly Ella, som er fantastisk flink til å friste med både oppskrifter og bilder – så denne måtte jeg prøve meg på! Jeg la bare til noen ingredienser for å få litt mer mat på bordet. Bakt potet har jeg vel ikke spist siden jeg var på vei hjem fra byen en gang jeg bodde i Oslo, så vi snakker flere år! Men når det var presentert så delikat og hadde så fantastiske ingredienser, fikk jeg helt vann i munnen. Så her har dere dagens middag! Sørg bare for å sette av litt tid, søtpotetene skal stå en god stund i ovnen, men det er mye du kan gjøre mens du venter!
bakt søtpotet til 2 + en liten
♥ 3 store søtpoteter ♥ 1 bukett brokkoli ♥ 300 g. aromasopp ♥ 1 pakke cherrytomater ♥ 1 rødløk ♥ salt + pepper
til ostesausen
♥ 1 urteplante rosmarin ♥ 175 g. paranøtter ♥ saften av 1 sitron ♥ 1 dl. vann ♥ 2 ts. næringsgjær ♥ salt ♥ olje til steking
slik gjør du
Sørg for at ovnen er varm når du setter inn potetene, så tar det ikke halve dagen å steke dem. Sett den derfor på 200 grader før du for eks. starter å hakke grønnsakene. Skjær søtpotetene nesten i to, den skal få et dypt hakk, men ikke deles helt. Ha dem i en ildfast form og sett dem inn i forvarmet ovn i 60-80 minutter avhengig av størrelsen. Jeg hadde disse inne i 80 minutter, da var de myke helt gjennom alle sammen.
ostesaus
Her skal du bruke næringsgjær for å tilsette maten nettopp mer næring, men dersom du ikke får tak i det på helsekosten, er det ikke noe problem å droppe det helt. Men dette vil i tillegg sørge for en bedre konsistens på osten, så det beste er å bruke det – om du får tak i. Bruk en stavmikser til å finmose paranøttene. Skvis deretter over sitron og ha inn stilker av rosmarin. Miks godt og lenge og spe på med vann underveis. Konsistensen skal være glatt og litt tykk, men ikke for tykk. Smak til med salt og pepper.
Del opp brokkoli i små biter, hakk opp rødløk, del opp soppen og cherrytomatene. Stek alt sammen i en stekepanne, start gjerne med soppen. Dersom du blir ferdig med dette før potetene og er redd det skal bli kaldt mens du venter, kan du ha det i en ildfast form og sette det noen minutter i ovnen sammen med den resterende steketiden til potetene. Smak gjerne til med litt salt og pepper her også.
Nå er forhåpentligvis potetene klare! Da kan du legge dem på tallerken og fylle dem med grønnsaksbalandingen, ostesaus og deretter flere grønnsaker. Dryss gjerne over litt rosmarin og havsalt på toppen – nytes sammen med de du er glad i!
– håper det smaker –
