En vegetarversjon av fylt paprika pluss søtpotet ved siden av = himmel! Dette serverte jeg i dag, endelig hadde jeg litt ekstra tid til å lage middag igjen, det er jo ikke noen hemmelighet at disse dagene er hektiske og det blir mye sushi, wok og asiatisk ferdigmat. Vi kjører jo skytselstrafikk mellom huset til mamma og pappa og vårt nye hus hele dagen. Takk og lov for at det ligger såpass nære! Men tilbake til middagen! Herlighet, jeg klarer jo ikke engang å skrive et matinnlegg uten å nevne hus og flytting, er vel kanskje litt vel preget ;-) Uansett! Dette holder til 3 personer og du er bare nødt til å diske opp med samme rett så snart du har mulighet. Det er så innmari godt og nesten litt for enkelt!
du trenger
♥ 2 søtpoteter ♥ 3 ss. majones ♥ 2 ss. bbq saus ♥ 2 ss. ketchup ♥ paprikapulver ♥ salt ♥ pepper ♥ hvitløkspulver ♥ 4 store paprika ♥ 1 boks brune bønner ♥ revet ost ♥ 1 glass tacosaus ♥ 4 never bladspinat ♥ 1 rødløk ♥ 2 hvitløksfedd ♥ cummin ♥ frisk koriander ♥ chilipulver
slik gjør du
Sett ovnen på 200 grader. Skrell søtpotetene og del dem opp i passe tykke staver. Ha dem i en ildfast form eller på en stekeplate og hell godt med olje over. Krydre med salt, pepper, chilipulver og hvitløkskrydder. Disse skal stekes i ca. 20 minutter eller mer.
Lag dressing av ketchup, majones, bbq saus og krydder som paprikapulver, hvitløkspulver, salt og pepper. Bland godt og smak deg gjerne frem til en passende mengde av alt – jeg må alltid smake til dressinger eller sauser og vet aldri helt hva slags forhold jeg ender opp med :-)
Skjær toppen av paprikaene og ta ut kjernen. Ha godt med smør i en stekepanne, stek først løk og hvitløk og vend deretter inn spinaten. Når den er passe stekt, har du over de brune bønnene, osten og tacosausen. Krydre med cummin, chilipulver, masse frisk koriander, salt og pepper. Smak til underveis.
Fyll paprikaene med blandingen og sett dem i en ildfast form inn i ovnen i 20-30 minutter. Så er det bare å servere! Mmm!
The post oppskrift-onsdag: vegetarfylt paprika appeared first on Caroline Berg Eriksen.