Påsken nærmer seg med stormskritt, så i dag vil jeg servere lammestek til folket! Denne er veldig enkel å lage og det tar ikke all verden med tid heller, så dette må du prøve! Jeg elsker kombinasjonen av de litt søte rotgrønnsakene sammen med rødvinssaus og smaken av lam – er så godt!
du trenger 4 personer
Jeg kjøpte ferdig marinert stek ettersom noe annet ikke var tilgjengelig i går, men du kan selvfølgelig marinere den selv og det er ofte det beste også! Beregn gjerne 200-250 gram kjøtt per person.
rødvinssaus ♥ 2 sjalottløk, finhakket ♥ 1-2 dl. rødvin ♥ 1 ss. meierismør ♥ 1 ts. tomatpure ♥ 1 dl. oksekraft (Jacobs)♥ 1 dl vann ♥ 2 ss. rødvinseddik ♥ 1 ss soyasaus ♥ 2 laurbærblad ♥ et par stilker timian ♥ 1 stjerneanis ♥ 2 ss. smør helt til slutt
grønnsaker ♥ 8 gulrøtter ♥ 2 pastinakk ♥ timian ♥ honning ♥ rødvinseddik ♥ salt + pepper
sellerirotpuré ♥ 2 x sellerirot ♥ 4 ss. creme fraiche ♥ 2 ss. meierismør ♥ skallet fra 1 lime ♥ salt + pepper
slik gjør du
Steketiden varierer etter størrelsen på steken, men beregn ca. 1 time per kilo. Ovnen skal stå på 125 grader. Bruk gjerne et steketermometer for best resultat, medium stekt er 65-70 grader. Gjør klart alt til kjøttet, mariner den gjerne dagen i forveien. Start deretter med sausen. Den lager du ved å frese sjalottløk i smør til den blir blank. Tilsett deretter tomatpuré og la dette surre sammen i 1-2 minutter. Bland inn rødvinseddik, kraft, vann, soyasaus og krydder. Kok opp og la sausen småkoke til rundt halvparten er redusert, sil deretter sausen og sett den tilbake på varmen. Pisk inn 1-2 ss. meierismør rett før servering.
Sellerirotpuré lager du ved å skrelle selleriroten og kutte den i store terninger. Kok bitene møre i vann før du siler av vannet, tilsetter creme fraiche og smør. La dette smelte sammen og kjør det deretter til en puré med en stavmikser. Tilsett skallet av en revet lime tilslutt og smak til med salt og pepper.
Lag grønnsakene tilslutt. Del opp gulrøtter og pastinakk i staver og smelt godt med smør i en panne. Fres rotgrønnsakene i smøret og tilsett honning, litt rødvinseddik og klipp over masse frisk timian. Dette tar jeg bare på slumpen, så bare føl deg fram angående mengde. Når grønnsakene ser litt brune og fine ut og har blitt godt glasert, er de ferdige.
Forhåpentligvis er kjøttet også ferdig nå, så da er det bare å la dette hvile før du skjærer det opp og serverer alt på tallerken.
Håper det smaker!
The post lammestek med rotgrønnsaker og sellerirotpuré appeared first on Caroline Berg Eriksen.