Hei lillelørdag! Vi har hatt en travel kveld, det er jo alltid sånn på onsdager, men før vi dro avgårde på svømmetrening (som Nelia kaller det) spiste vi en fantastisk god og superkjapp middag! Dette er noe absolutt hele familien kan spise, det er så sinnsykt godt! Og du! Er du glad i ratatouille, må du prøve dette! Jeg fikk denne laksegryten servert av tante Vivi (Lars-Kristian sin tante) da vi bodde der i pinsen og jeg måtte selvfølgelig be om oppskriften da jeg innså at jeg mest av alt hadde lyst til å putte hele ansiktet oppi den ildfaste formen og slikke i meg restene. Ehe. Ja, så jo. Veldig godt, altså!
dette trenger du til 4 personer
♥ 600 gram laksefilet ♥ 2 bokser hermetiske tomater ♥ 1 stor purreløk eller 2 litt mindre ♥ 2 squash ♥ 1 brokkoli ♥ cherrytomater ♥ 1 dl. olivenolje ♥ salt + pepper ♥ 1 sitron ♥ 1 glass pesto ♥ 1 boks rømme
slik gjør du
Sett ovnen på 180 grader. Hakk opp purreløk og del squashen opp i biter. Ha litt smør eller olje i en stekepanne og brun dette. Tilsett de to boksene med hermetisk tomat sammen med olivenoljen. Skvis saften av 1 sitron over og la dette putre på medium varme i ca. 10 minutter mens du rører i blandingen. Smak til med salt og pepper.
Kok opp lettsaltet vann i en kjele og tilsett brokkolibuketter når det fosskoker. La brokkolien ligge i vannet i ca. 60 sekunder før du heller av vannet og har brokkolien over i kaldt vann. Bland sammen pesto og rømme. Ha ratatouilleblandingen over i en ildfast form og legg laksefileter over. Salte og pepre dem. Legg et lag med pestodressingen over hver filet og legg cherrytomater og brokkoli rundt. Stekes i ovnen i ca. 20 minutter. HELT MAGISK!
Håper det smaker :-)
The post oppskrift-onsdag: lakseform ala bogstad appeared first on Caroline Berg Eriksen.